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Il Pesto Genovese

pesto genovese

Il pesto è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria, il suo ingrediente base è il basilico. Il pesto si ottiene pestando il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, pecorino sardo e olio extravergine di oliva. Un composto nel quale tutti gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cucinati.
Secondo la tradizione, questi sono i sette ingredienti per il pesto: foglie di basilico, olio extravergine di oliva, pinoli, parmigiano reggiano, fiore sardo, aglio di Vessalico e sale.
È importante l’utilizzo di ingredienti di pregio poiché contengono le caratteristiche che garantiscono un sapore finale equilibrato e di prima qualità.
Essendo molto popolare in Liguria si utilizza in tutte le famiglie, soprattutto nel periodo estivo grazie alla maturazione del basilico.

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